terça-feira, 23 de junho de 2015

Carne de Panela


Pronto em: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1,2kg de músculo, acém, peito ou paleta cortado em cubos
1 cebola picada
1 cenoura ralada
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água
2 xícaras (chá) de mandioca cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de fazer: 
Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue os cubos de carne por 5 minutos ou até secar toda a água. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho e refogue por 3 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o louro, sal, pimenta e cubra com a água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela e transfira para uma travessa. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Dica: Cuidados com a pressão; antes de levar a panela ao fogo, certifique-se de que a válvula está limpa e desentupida.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Carne com Espinafre


Pronto em: 1h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
3 colheres (sopa) de manteiga
2 pães amanhecidos sem casca
1/2 litro de leite
1/4 de xícara (chá) de castanhas-do-pará trituradas
3 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
50g de linguiça fresca sem pele e esfarelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800g de coxão duro em peça
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura ralada
1 talo de salsão picado
1/2 litro de vinho tinto
1 litro de água quente

Modo de fazer:
Em uma panela, refogue o espinafre em 1 colher (sopa) de manteiga. Umedeça o pão no leite, esprema para retirar o excesso e junte ao espinafre. Acrescente a castanha, os ovos, o parmesão, a linguiça, sal, pimenta e misture. Retire do fogo. Faça um corte na lateral da carne e preencha com a massa de espinafre. Feche com barbante ou palitos de dente e reserve. Em uma panela de pressão, em fogo médio, doure a cebola na manteiga restante e no óleo. Junte a cenoura e refogue por 4 minutos. Adicione o salsão, a carne e frite até dourar dos dois lados. Acrescente o vinho, cozinhe por 50 minutos. Retire a pressão, abra a panela, transfira a carne para um prato e fatie. Bata o caldo do cozimento no liquidificador e regue a carne. Decore com as folhas de salsão e sirva.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Bife de carne moída ao molho de vinho


Pronto em: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1,2 kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de óleo
Salsa picada para polvilhar
Salada verde e legumes para acompanhar

Molho:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a carne com o ovo, a farinha, a cebola, o alho e tempere com sal, pimenta e salsa. Amasse bem com as mãos e modele 6 bifes de aproximadamente 1,5 cm de altura. Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo e doure a carne por igual. Retire do fogo e reserve. Para o molho, derreta a margarina em uma panela e acrescente a farinha. Para o molho, derreta a margarina em uma panela e acrescente a farinha. Cozinhe por 2 minutos, mexendo. Adicione o caldo de carne dissolvido na água aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente o extrato de tomate, o vinho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até reduzir e ficar com uma textura aveludada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Coloque os bifes em uma travessa e regue com um pouco do molho. Polvilhe com salsa e sirva acompanhado de salada verde e legumes.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Bife rolê simples


Pronto em: 1h
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 cenoura
250g de bacon
2 gomos de lingüiça tipo guanabara
6 bifes de coxão mole
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de molho de tomate (comprado pronto)
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água quente

Modo de fazer:
Corte a cenoura, o bacon e a lingüiça em tiras do mesmo tamanho. Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque no centro de cada bife 1 palito de cenoura, 1 de bacon e outro de lingüiça. Enrole como rocambole e feche com palitos de dente. Em uma panela grande aquecida com o óleo, frite os bifes por igual, tomando cuidado para que eles não abram. Retire do fogo e reserve em uma travessa. Na mesma panela, frite o alho e adicione o molho de tomate. Acrescente o caldo de legumes, a água e volte os bifes cuidadosamente á panela. Se necessário, complete com água até cobrir. Cozinhe por 45 minutos ou até amaciar, retire do fogo e, se desejar, sirva acompanhado de salada verde.

Dica: a lingüiça guanabara é feita de uma combinação de carne suína, pimenta calabresa, condimentos naturais e aroma artificial de toucinho. Se você não encontrar a lingüiça guanabara, substitua por lingüiça calabresa.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

terça-feira, 16 de junho de 2015

Assado à Paulista


Pronto em: 1h30 (+ 2h de geladeira)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 peça de alcatra de 2kg
3 cenouras cortadas em tiras
100g de toucinho defumado picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de conhaque
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Faça cortes na alcatra no sentido do comprimento e coloque a cenoura e o toucinho nos buracos da carne. Coloque a carne em uma vasilha média e tempere com a cebola, a folha de louro, o ramo de alecrim, o vinho tinto seco, o conhaque, sal e pimenta a gosto. Deixe a carne de molho nesse tempero por 2 horas na geladeira, virando de vez em quando. Escorra o tempero, coloque a carne em uma fôrma de 35cm x 25cm e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos, virando na metade do tempo e regando com o tempero que se formar na assadeira. Retire do forno, transfira para uma travessa e corte em fatias. Sirva com o molho que se formou durante o cozimento e, se desejar, com legumes refogados.

Dica: se não quiser usar conhaque, substitua por vinho tinto seco nas mesmas proporções - para essa receita, a quantidade de vinho ficaria 2 e 1/2 xícaras (chá).


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

sábado, 13 de junho de 2015

Mousse de Chocolate


Ingredientes:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 barras de chocolate (1 meio amargo e 1 ao leite)
100g de manteiga

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria junto com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e depois junte o chocolate. Por fim, adicione as claras batidas em neve delicadamente. Sirva gelado.

Risoto de Alho Poró


Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
4 dentes de alho triturado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1,8 litros de água (aproximadamente)
2 tabletes de caldo de legumes ou galinha
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Queijo parmesão ralado (200g)

Modo de fazer:
Em uma panela ferva a água com os tabletes de caldo. Ao mesmo tempo em outra panela, refogue 1 colher de manteiga com um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho. Adicione o arroz e a pimenta do reino e misture. Após, adicione o vinho branco, misture para secar e siga adicionando com uma concha do caldo fervente (item 1) aos poucos e mexa. Conforme o caldo for secando siga adicionando. Quando utilizar metade do caldo, aproximadamente em 15 minutos, adicione o alho poró cortado e misture. Corrija o sal, se necessário. Continue regando aos poucos com o restante do caldo e mexendo, adicione a outra colher de manteiga e o queijo parmesão. O arroz deve estar macio e cremoso. Sirva a seguir.

Dicas: Você pode utilizar essa receita substituindo por outro tipo de legume, como por exemplo, abobrinha ralada.
Sirva o prato regando um fio de azeite após a finalização.


Fonte: Site Receitas e Temperos

quarta-feira, 10 de junho de 2015

Tudo Sobre Peixes

Como limpar:


  • Com o lado cego de uma faca, retire as escamas, no sentido do rabo em direção à cabeça.
  • Corte as barbatanas e a cabeça na altura das gueiras e lave o peixe em água corrente.
  • Com uma faca afiada, abra a barriga e retire as vísceras do peixe.
  • Para tirar o cheiro forte do peixe, passe-o em água com um pouco de limão.

Como comer peixe faz bem!



O que não faltam são motivos para comer peixe. Além de ser muito nutritivo, é rico em proteínas, tem pouca gordura e possui ômega-3, um nutriente que previne o risco de doenças cardiovasculares. Mas cuidado com o consumo excessivo de fritura para não prejudicar a saúde, pois o exagero pode ocasionar vários problemas ao coração.

Na hora de comprar...


  • Confira se o cheiro não está forte demais e nem desagradável
  • Os olhos devem estar inteiros, úmidos e brilhantes
  • Verifique se as guelras estão limpas, bem vermelhas e úmidas
  • O corpo deve estar firme, liso e rígido

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Porquinho Frito com Limão


Pronto em: 40 min. (+ 20 min. de geladeira)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés de peixe tipo porquinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Fatias de limão para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta, o alho e o coentro. Cubra com o suco de limão e deixe descansar coberto com papel-filme por 20 minutos na geladeira. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente aos poucos até dourar. Escorra em papel-toalha e transfira para uma travessa. Sirva acompanhado de fatias de limão.


Curiosidade: o coentro é um tempero parecido com a salsa, mas com folhas menores. É originário do mediterrâneo e conhecido na culinária do mundo inteiro. É especialmente indicado para receitas que levam camarão e peixe.

Dica: para evitar o cheiro de fritura, coloque no óleo da fritura 1 dente de alho ou uma rodela de batata.

Dica 2: para uma fritura mais sequinha, antes de levar o óleo ao fogo, acrescente 1 colher (café) de álcool.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Manjubinha Frita


Pronto em: 35 min.
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500g de manjubinha limpa
1/2 xícara (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (sopa) de tempero pronto tipo Fondor
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere a manjubinha com o suco de limão, sal, o Fondor e pimenta. Em uma assadeira, misture a farinha de trigo com a maisena e um pouco de sal. Passe as manjubinhas nessa mistura, empanando por igual, e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e, se desejar, sirva acompanhado de fatias de limão.


Curiosidade: a manjubinha é um peixe parecido com a sardinha: é pequeno e ótimo para ser servido a qualquer hora como aperitivo.

Dica: para dar um sabor especial ao peixe, acrescente 1 cubo de caldo de camarão esfarelado na mistura de farinha com maisena e sal.

Dica 2: para o empanado não soltar, deixe a farinha de trigo por 1 hora na geladeira antes de usar. Dessa forma, o empanado adere melhor ao peixe na hora da fritura.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Isca de Peixe com Molho Cremoso


Pronto em: 45 min.
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
6 filés de pescada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho espremido
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200g)
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta. Em uma panela, aqueça a manteiga com o óleo em fogo médio e frite o alho. Acrescente os tomates e refogue por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, coloque o leite, o requeijão e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Passe as tiras de peixe nos ovos ligeiramente batidos com um garfo e na farinha de trigo. Passe novamente no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar, e escorra em papel absorvente. Sirva acompanhado de molho de sua preferência.


Dica: o peixe empanado deve ser frito em bastante óleo e a temperatura deve ser alta para se conseguir um bom resultado. Sendo assim, faça o teste: coloque 1 cubo de pão branco no óleo. Ele deve escurecer dentro de 30 segundos. Retire-o com uma escumadeira e frite o peixe.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Filé de Peixe Com Ervas


Pronto em: 50min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés de saint peter
1 cenoura
1 abobrinha
2 cebolas
1 colher (sopa) de ervas finas secas
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Faça 4 envelopes com folhas de papel-alumínio e coloque os filés de peixe sobre elas. Corte a cenoura, a abobrinha e a cebola em palitos bem finos e coloque por cima do peixe. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com ervas finas secas. Coloque 1/2 colher da manteiga em cima de cada peixe e regue cada um com 1 colher do suco de limão. Feche os envelopes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, descarte o papel e sirva em seguida.


Dica: Ervas finas secas são facilmente encontradas nas prateleiras dos supermercados, como o tomilho, o alecrim, a sálvia, o orégano e a mangerona. Você também encontra todas essas ervas em um único recipiente, já misturadas.

Dica 2: O saint peter é um peixe de água salgada e pode ser substituído por filés de merluza.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

terça-feira, 9 de junho de 2015

Tigelada de Bacalhau


Pronto em: 1h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
3 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de azeite
1/2kg de tomates picados
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado
6 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
Azeite para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Azeitonas verdes inteiras para decorar

Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho em uma panela aquecida com o azeite. Acrescente o tomate picado, o cheiro-verde, tempere com sal, pimenta e refogue. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata ligeiramente os ovos com um garfo, adicione a maisena, tempere com sal e bata mais um pouco. Despeje metade dessa mistura sobre o bacalhau e coloque em um refratário de barro untado com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar. Retire do forno, decore os cantos da travessa com azeitonas inteiras e sirva em seguida.


Dica: para dessalgar o bacalhau coloque o peixe  em uma tigela e cubra com água. Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água por 5 vezes.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Salmão ao Molho

Pronto em: 1h30
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500g de filé de salmão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
1 cebola picada
1 lata de creme de leite
Polpa de maracujá e ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparo:
Corte os filés de salmão em 4 partes e tempere com sal e pimenta. Frite os filés em uma panela aquecida com a manteiga até dourar por igual. Retire do fogo, escorra em papel-toalha e reserve em uma travessa. Em uma panela, coloque o vinho, o suco de maracujá, a cebola picada e leve ao fogo médio com a panela tampada por 15 minutos ou até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta, retire do fogo e transfira para um prato. Decore com polpa de maracujá e ramos de alecrim antes de servir.

Curiosidades: o salmão é um peixe muito saudável, rico em proteínas e ômega 3, nutriente que protege contra doenças cardiovasculares. Ele tem carne avermelhada e é considerado de primeira qualidade. Peixes como cação ou atum podem substituí-lo, devido à textura e forma de cozimento.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Posta de Peixe com Escarola

Pronto em: 45 min.
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
1 pimentão vermelho grande cortado em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de escarola picada
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
2 postas de cação ou namorado cozidos em água e sal
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:
Em um refratário próprio para microondas, misture o pimentão com a manteiga e a escarola picada. Tampe bem e leve ao forno, em potência alta, por 3 minutos. Retire do forno e reserve. Em outro refratário próprio para microondas, coloque o shoyu, a pimenta, o peixe, o suco de limão e leve ao forno, em potência alta, por 3 minutos. Coloque a mistura de escarola reservada em um prato e as postas de peixe por cima. Se desejar, decore com grãos de pimenta-branca e preta antes de servir.


Dica: a delicada carne do peixe exige um cozimento rápido. A rapidez do forno microondas permite que o peixe fique úmido e cozido por igual. Para não errar no tempo, siga a seguinte regrinha: para cada 250g de postas, cozinhe por 2 ou 3 minutos em potência alta.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Parmegiana de Peixe


Pronto em: 45min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés de peixe de linguado, pintado ou merluza
Suco de 1 limão
1 alho picado
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de molho de tomate (comprado pronto)
4 fatias grossas de queijo mussarela
1 colher (sopa) de orégano

Modo de preparo: 
Tempere os filés com o limão, o alho, o sal e a pimenta. Misture a farinha com o parmesão e empane os filés. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés até dourar por igual. Escorra em papel absorvente, transfira para um refratário e cubra com um pouco de molho de tomate, de mussarela e orégano. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos ou até a mussarela derreter. Retire do forno e sirva.


Dicas: coloque os filés já prontos em um refratário de vidro e cubra com papel-alumínio. Leve ao congelador por até 60 dias. Descongele sob refrigeração e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

segunda-feira, 8 de junho de 2015

Namorado à Moda

Pronto em: 50min.
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
6 postas de peixe tipo namorado
1 litro de água
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
2 pimentões verdes cortados em tiras
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de polpa de tomate (500g)
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de molho de pimenta (comprado pronto)
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:
Afervente as postas em uma panela com água e escorra. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões no óleo quente. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Adicione as postas reservadas, a polpa de tomate, o leite de coco e cozinhe por 15 minutos. Tempere com o sal, a pimenta, o molho de pimenta e misture bem. Retire do fogo, adicione o creme de leite, o cheiro-verde e mexa bem. Retire do fogo, transfira para uma travessa média e sirva em seguida ainda quente.


Curiosidades: Namorado é um peixe de água salgada, encontrado freqüentemente no litoral do Rio de Janeiro até o norte do país.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

domingo, 7 de junho de 2015

Linguado Recheado Gratinado


Pronto em: 1h
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés grandes de linguado ou pescada
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 dente de alho picado

Recheio:
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de maionese

Molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Tempere os filés com o sal, a pimenta e alho. Misture os ingredientes do recheio em uma vasilha e coloque 1/4 desse recheio sobre cada filé. Enrole como rocambole e feche com palitos. Disponha em um refratário de 29cm x 17cm e reserve. Para o molho, em uma panela, aqueça a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha, o leite, noz-moscada, sal, pimenta e cozinhe, mexendo até engrossar. Cubra os filés com o molho branco e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire do forno, espalhe o requeijão e o queijo parmesão ralado por cima e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Curiosidades: Linguado é um peixe oval e achatado, encontrado tanto em água salgada como doce.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Filé Empanado


Pronto em: 1h30 (+ 30 min de descanso)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1kg de filé de pescada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Tempere o peixe com o alho, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Em uma tigela, misture o leite com a farinha, a maisena, salsa picada, parmesão ralado, o fermento, o ovo ligeiramente batido, sal e pimenta. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente por 10 minutos de cada lado. Retire do fogo e escorra em papel-toalha. Se desejar, sirva com purê de batatas e molho vinagrete.

Dicas: Depois de fritar os filés, deixe esfriar e embrulhe cada um em papel-filme. Disponha em um recipiente com tampa e leve ao congelador por até 6 meses. Atenção: você só pode congelar o peixe,  e não o molho que acompanha a receita. Deixe descongelar sob refrigeração, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até aquecer. 

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

sexta-feira, 5 de junho de 2015

Filé de Peixe Empanado com Molho Tártaro


Pronto em: 1h (+ 10 min de descanso)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 kg de filé de merluza
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de alho espremido
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Folhas de alface e limão fatiado para decorar

Molho Tártaro
1 xícara (chá) de picles de pepino picado
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 colher (sopa) de mostarda
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:
Para o molho, misture o picles com a maionese, a azeitona, o creme de leite e a mostarda. Tempere com azeite, sal e leve à geladeira. Tempere os filés de merluza com sal e pimenta em uma tigela. Adicione o gengibre, o alho e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Misture a farinha com o fubá e o fermento. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva com o molho tártaro. Se desejar, sirva com folhas de alface e fatias de limão.


Curiosidades: O filé de merluza é um peixe barato e facilmente encontrado em supermercados e casas de peixes.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Filé à Doré


Pronto em: 40 min (+ 1h de descanso)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
6 filés de pescada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Suco de 1 limão
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos

Modo de fazer:
Em uma tigela, tempere os filés com sal, pimenta, o suco de limão, o alho amassado e deixe descansar por 1 hora. Passe os filés na farinha, nos ovos batidos e temperados com sal e novamente na farinha. Frite em óleo quente aos poucos por 10 minutos ou até dourar por igual. Retire do fogo, escorra em papel-toalha e transfira para um prato. Se desejar, sirva o peixe acompanhado de rodelas de limão ou molho de sua preferência.


Curiosidades: À doré é um termo utilizado na culinária para designar a carne empanada em ovos e em farinha de trigo.

Cuidados com o peixe: Conserve o peixe na geladeira por até 24 horas ou no congelador por até 3 meses. Nunca congele o peixe pela segunda vez.

Peixe para vários dias: Congele o peixe que sobrou em um refratário de vidro tampado com papel-filme por até 3 meses. Retire do congelador, descongele na geladeira e aqueça no forno em temperatura média.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Cação com Alcaparras



Pronto em: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1kg de cação
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
2 ovos
1 colher (café) de sal
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Molho:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de alcaparras
3 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de fazer:
Corte os filés em tiras de 2 cm de largura e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Bata os ovos ligeiramente com um garfo e misture o sal. Passe os peixes na farinha, no ovo batido e novamente na farinha. Frite em óleo quente até dourar por igual, escorra em papel absorvente e reserve. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, a alcaparra, o coentro e misture bem. Se necessário, tempere com sal. Despeje sobre os filés de peixe e sirva em seguida.


Curiosidades: As alcaparras usadas na culinária são o broto da flor que recebe o mesmo nome. São utilizadas para deixar as receitas com um sabor diferenciado e podem ser encontradas à venda nos supermercados tanto em vidros como a granel.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed Alto Astral