terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Mousse de Coco

Ingredientes
1 vidro de leite de coco
6 folhas ou 1 pacotinho de gelatina branca
1 lata de leite condensado
Baunilha
1 xícara (chá) de água fria
1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparar:
Deixe a gelatina de molho na água fria, durante uns 20 minutos. Junte a água e termine de desmanchar. Se necessário, leve um pouco ao fogo, mexendo sempre. Adicione então todos os outros ingredientes. Fôrma untada de óleo, dessas de orifício no centro, 4 a 6 horas de refrigerador.

Manjar Branco

Ingredientes:
1 litro de leite
1 litro de leite de coco
4 colheres (sopa) rasas de maisena
6 colheres (sopa) cheias de açúcar
Um pouco de baunilha
Doce de ameixas pretas ou cerejas vermelhas em calda

Modo de preparar:
Bata o leite, o açúcar, o leite de coco e a maisena no liquidificador. Leve tudo ao fogo, mexendo sem parar. Quando engrossar bem, junte a baunilha, já fora do fogo, misture bem e despeje em forma molhada. Desenforme depois de frio e sirva com doce de ameixas pretas ou cerejas vermelhas.

Taça de Maracujá e Chocolate

Preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1 lata de leite condensado 
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras em neve
Calda de chocolate para regar

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco, o leite e a farinha. Ponha a mistura numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Espere esfriar e junte as claras, misturando sem bater. Distribua o creme em taças e leve à geladeira por duas horas. Sirva com a calda.

Peras ao Creme

Rendimento:
8 porções

Ingredientes:
4 peras descascadas e fatiadas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 anises estrelados
1 xícara (chá) de açúcar

Creme:
1 caixinha de creme de leite light
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque as peras com o suco de laranja, os anises e o açúcar e cozinhe por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Creme: em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Sirva as peras com a calda e o creme gelado.

Dica: o anis estrelado pode ser substituído por cravo-da-índia ou canela em pau.

Taça Alfajor de Morangos

Rendimento: 
8 porções

Ingredientes:
1/2 tablete de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de leite em temperatura ambiente
1/2 lata de doce de leite cremoso
1 pacote de biscoito maisena
1 xícara (chá) de morangos picados

Modo de preparar:
Quebre o chocolate em tabletinhos e coloque em um recipiente refratário. Leve ao microondas por cerca de 2 minutos em potência média para derreter. Retire, junte o leite e mexa bem até ficar homogêneo. Reserve. Distribua o doce de leite em taças. Cubra com o chocolate derretido e com os biscoitos. Decore com os morangos. Sirva gelado.


Rabanadas Especiais

Rendimento
 20 unidades

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
20 fatias de pão de rabanada ou francês amanhecido
3 ovos, bem batidos
Óleo para fritar
Açúcar e Canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem o leite condensado com uma xícara (chá) de água e essência de baunilha. Passe os pedaços do pão nessa mistura e em seguida nos ovos batidos. Escorra e frite no óleo não muito quente, aos poucos, até dourarem. Coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura e sirva as rabanadas polvilhadas com açúcar e canela.

Curiosidade: no Nordeste do Brasil, a rabanada recebe um toque especial. Ela é umedecida no leite de coco, ingrediente característico da culinária nordestina.


domingo, 20 de dezembro de 2015

Experimentei: Chandelle Chantilly

Essa semana tive o prazer de experimentar mais uma novidade que encontrei no mercado: Chandelle Chantilly. Agora, você imagina, se Chandelle já era um negócio muito bom, imagina com chantilly. Gente, é perfeito! Que delícia de sobremesa!!!!!


São três sabores: caramelo, chocolate e café. No mercado que eu fui só tinha caramelo e café, então foram os que comprei para experimentar. Eu não sou muito fã de café, por isso deixei esse sabor pro meu marido, que gosta. 


Fiquei com o de caramelo, que é tudo de bom. Não é enjoativo e misturado com o chantilly é a verdadeira perfeição.

Delícia pura! Super indicado!

domingo, 13 de dezembro de 2015

Refresco de Caju


Rendimento: 3 porções

Ingredientes:
2 bolas de sorvete de limão
1/2 xíc. (chá) de suco de caju concentrado

Modo de preparar:
Em um liquidificador, bata o sorvete com o suco e meia xícara (chá) de água. Sirva a seguir.

sábado, 12 de dezembro de 2015

Refresco Colorido

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:
1 polpa congelada de pitanga (100g)
2 bolas de sorvete de maracujá
Groselha para decorar

Modo de preparar:
Em um liquidificador, bata a polpa com o sorvete e uma xícara e meia (chá) de água. Sirva em copos altos decorados com a groselha.

Chá de Primavera

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
3 sachês de chá-mate
4 limas-da-pérsia
1 lata de leite condensado
1 fôrma de gelo

Modo de preparar:
Ferva duas xícaras e meia (chá) de água. Coloque os sachês de chá-mate e aguarde 3 minutos. Mexa, retire os sachês e espere esfriar. Em um liquidificador, bata o chá-mate com o suco das limas e o leite condensado. Coloque cubos de gelo em copos altos e sirva.

Dica: Se desejar, você pode substituir as limas pela mesma quantidade de laranjas.

quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Como temperar e preparar Carnes



*Dicas para amaciar:

- Leite, vinho, abacaxi ou leite de mamão verde são ingredientes que possuem substâncias que quebram as fibras resistentes da carne, deixando-a mais macia. Só tenha cuidado para não deixar de molho além do tempo necessário (por 2 horas é o máximo), pois a carne pode até desmanchar.

- O amaciante de carne comprado pronto atua da mesma forma que os amaciantes naturais e ainda dá um toque a mais de sabor.

*Carne no ponto:

A carne está no ponto quando ao cortar, ela está macia e suculenta. Se assar ou cozinhar demais, as fibras se encolhem e endurecem a carne. Sendo assim, fique sempre de olho no tempo de forno para não passar do ponto! Evite também furar a carne com o garfo quando estiver fritando ou assando. Os sucos naturais escorrem e ela poderá ficar mais seca e menos macia.

* Não erre no sal!


Se você tem dúvidas quanto à quantidade de sal correta para temperar carnes, calcule 1 colher (chá) para cada quilo de carne. Mas se você utilizar temperos prontos ou caldos, diminua o sal, pois esses condimentos já contém sal na sua composição.

Rocambole de carne moída


Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
1kg de carne moída
1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
5 dentes de alho esmagados
1 cenoura inteira cortada ao meio
2 tiras grossas de bacon
8 vagens
1 xícara (chá) de queijo mussarela cortado em cubos grandes
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1/2 lata de molho de tomate (comprado pronto)
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer:
Em um refratário, tempere a carne com o pó para sopa creme de cebola, a farinha de rosca e o alho. Abra a carne sobre um pedaço de papel filme, formando um retângulo. Coloque no centro da carne a cenoura, o bacon, a vagem e a mussarela. Enrole como rocambole, coloque em uma assadeira e pincele com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. Despeje o molho de tomate por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Se desejar, sirva acompanhado de legumes cozidos.

Dica: o rocambole pode ser congelado já assado. Coloque em um refratário, cubra com papel filme e leve ao congelador por até 60 dias. Descongele na geladeira e leve ao forno médio, preaquecido, até aquecer.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Cupim assado com provolone


Tempo de preparo: 6h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 peça de cupim de aproximadamente 1,2kg
1 xícara (chá) de sal grosso
6 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de queijo provolone cortados em palitos grossos

Modo de fazer:
Faça buracos na carne com uma faca fina e bem afiada. Coloque o queijo provolone nos buracos da carne. Misture o sal grosso com o alho picado e tempere a carne, espalhando por igual. Embrulhe em uma folha de papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 6 horas. Retire do forno, abra o papel e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, transfira para uma travessa e fatie a carne. Se desejar, sirva com tomate cereja.

Dica 1: é preciso furar a carne e descartar os pedaços cortados do furo antes de colocar o queijo. Caso contrário, no momento de assar, a carne vai se contrair e expulsar o queijo.

Dica 2: se desejar, use papel próprio para assar carnes, chamado filme poliéster e conhecido como "Assa fácil" ou "Assim e assado". Utilizando esse papel, a carne ficará mais macia e saborosa, sem perder seu líquido natural durante o cozimento.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Carne de panela com legumes


Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 peça de alcatra de aproximadamente 1,5kg
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)
2 xícaras (chá) de cerveja preta
15 dentes de alho inteiros
2 xícaras (chá) de cenouras cortadas em fatias grossas
4 cebolas cortadas ao meio
2 xícaras (chá) de ervilha congelada

Modo de fazer:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a carne por igual. Tempere com sal, pimenta, adicione a polpa de tomate, o pó para sopa creme de cebola e refogue. Junte a cerveja preta e, se necessário, complete com água quente até cobrir toda a carne. Adicione o alho e cozinhe até levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos. Abra a panela, adicione a cenoura, a cebola, a ervilha já descongelada e cozinhe por mais 10 minutos com a panela aberta. Retire do fogo, fatie a carne e coloque em uma travessa. Adicione o molho do cozimento e os legumes em volta da carne e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.

Dica: use uma panela grande o suficiente para acomodar a carne e todos os legumes na hora de cozinhar.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

Maminha de panela com farofa


Pronto em: 1h20 (+ 4h de geladeira)
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
1 peça de maminha de aproximadamente 1,5kg
1 colher (sopa) de alho espremido + 5 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de bacon picado
1 gomo de linguiça calabresa picada
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca em flocos
1 colher (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de água quente
Óleo para fritar

Modo de fazer:
Abra a carne, formando um bife. Tempere com o alho espremido, sal, pimenta, o óleo e deixe descansar por 4 horas na geladeira. Em uma panela, frite o bacon. Retire do fogo, escorra em papel-toalha e reserve. Na gordura do bacon, frite a calabresa. Acrescente a cebola, o alho picado, a manteiga e volte o bacon à panela. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Acrescente a azeitona, a salsa e cebolinha e adicione a farinha aos poucos. Coloque essa farofa sobre a carne, enrole como rocambole e amarre com barbante. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne. Polvilhe com o açúcar e frite. Coloque a água e tampe a panela. Mexa de vez em quando para não grudar e, se necessário, adicione mais água. Cozinhe por 40 minutos. Descarte o barbante e, se desejar, sirva com arroz branco e salada verde.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Porpetone Recheado


Pronto em: 1h30
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
700g de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
3 fatias de pão de forma sem casca umedecidas em leite
100g de bacon moído
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
350g de queijo provolone cortado em cubos médios
1 ovo + farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Molho de tomate a gosto para acompanhar (comprado pronto)

Modo de fazer:
Em uma tigela, misture a carne moída com o pão, o bacon, o alho, a cebola, sal, pimenta e o ovo até obter uma massa. Modele bolas grandes com as mãos, aperte o meio e recheie com provolone. Modele novamente e passe no ovo e em farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual. Retire do fogo, escorra em papel-toalha e transfira para um prato. Sirva com molho de tomate e, se desejar, decore com folhas de manjericão.

Recheio de Catupiry: modele bolinhas de Catupiry e leve ao congelador por 40 minutos para firmar. Modele as bolas de massa de carne e recheie com o Catupiry no centro, fechando bem o porpetone para o recheio não vazar. Frite até dourar por igual e sirva.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Lagarto ao Molho


Pronto em: 2h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar
1kg de lagarto em peça
1 cebola
1 tomate
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
4 colheres (sopa) de vinagre
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
2 cubos de caldo de carne
1/2 litro de água
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de conhaque

Modo de fazer:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, junte o açúcar e cozinhe até derreter e formar um caramelo. Acrescente a carne e frite até dourar, virando de vez em quando. No liquidificador, bata a cebola, o tomate, o cheiro-verde, o vinagre, sal, orégano, pimenta, o caldo de carne e a água. Despeje sobre a carne na panela, junte o louro, tempe a panela e cozinhe por 40 minutos, após começar a chiar. Retire a carne da panela, corte em fatias e reserve em local aquecido. Dissolva a farinha na água e misture ao molho que se formou na panela, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o conhaque e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e sirva sobre a carne.

Dica: o açúcar derretido ajuda a carne a ficar com uma cor especial. Já o conhaque garante maciez, sabor e aroma.

Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Filé ao Molho Madeira


Pronto em: 40 min.
Rendimento: 6 porções

Ingredientes: 
6 bifes de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de vinho madeira
1 colher (chá) de maisena
1/2 xícara (chá) de champignon cortado em lâminas

Modo de fazer:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com 1 colher (sopa) do óleo e doure os bifes por 2 minutos de cada lado ou até dourar por igual. Reserve em local aquecido (pode ser dentro do forno desligado). Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e doure a cebola até murchar. À parte, dissolva o caldo de carne na água e reserve. Despeje o vinho na frigideira e cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Dissolva a maisena no caldo de carne reservado e junte à frigideira. Acrescente o champignon em lâminas e cozinhe, mexendo até engrossar. Adicione sal, pimenta e despeje o molho dobre os filés reservados. Se desejar, sirva acompanhado de salada de tomate e folhas.

Curiosidade: o molho madeira tem esse nome porque é feito com o vinho tinto tipo madeira, encontrado em grandes supermercados e lojas especializadas em bebidas.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral 

Estrogonofe de Carne


Pronto em: 50 min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1kg de filé mignon
4 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara (chá) de conhaque
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de champignon picado

Modo de fazer:
Corte o filé mignon em pedaços pequenos. Em uma panela média, em fogo baixo, derreta a margarina e frite a carne até dourar por igual. Adicione a cebola e frite até murchar. Despeje o conhaque e jogue um palito de fósforo aceso para flambar, com cuidado. Espere apagar a chama totalmente e descarte o fósforo com a ajuda de uma escumadeira ou garfo. Acrescente os tomates picados, pimenta, sal, a mostarda, o ketchup e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, o champignon e mexa bem até incorporar. Retire do fogo e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Dica: Para retirar a pele e a semente do tomate, com uma faca, faça um corte superficial em "x" na parte inferior do tomate e coloque em água fervente por 1 minuto. Retire da panela e coloque em água corrente. Retire a pele com asa mãos, corte em 4 partes e retire as sementes.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral


quinta-feira, 30 de julho de 2015

Coxão Duro com Molho de Abacaxi


Pronto em: 1 hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1,5kg de coxão duro em peça
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de suco de abacaxi concentrado
3 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de fazer:

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e doure a carne já limpa. Retire do fogo e reserve em local aquecido. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola por 5 minutos. Volte a carne ao fogo, adicione o suco de abacaxi, a água, o caldo de carne, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão e abra a panela. Retire a carne, fatie e transfira para uma travessa. Volte a panela ao fogo e cozinhe o molho em fogo baixo por mais 10 minutos. Espalhe esse molho sobre a carne, polvilhe com salsa e, se desejar, sirva acompanhado de legumes.

Dica: o abacaxi é um ótimo amaciante natural de carnes - substitua o suco concentrado pela mesma quantidade de suco natural. Além de dar maciez à carne, o abacaxi é muito bom para a saúde, pois é rico em vitaminas e sais minerais.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Carne Maravilhosa


Pronto em: 50 min. (+ 24h de geladeira)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes: 
3 cubos de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1kg de alcatra cortada em cubos
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de água fervente
2 cenouras cortadas em tiras finas
1 folha de louro
1/2 kg de mandioquinha cortada em cubos
1 vidro de champignon fatiado (150g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Dissolva o caldo de bacon no vinho e tempere a carne com essa mistura. Deixe descansar em um recipiente com tampa por 24 horas, na geladeira. Retire a carne e reserve o caldo. Em uma panela, doure a carne e a cebola no azeite. Acrescente o tempero da carne reservado, a água fervente e misture bem. Junte a cenoura, o louro, a mandioquinha, o champignon e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida.

Dica: para deixar sua carne mais macia, use amaciante para carnes, encontrado nas prateleiras dos supermercados perto dos temperos. Se preferir, você também pode usar leite de mamão verde. Mas atenção: use só 2 gotas desse leite para a carne não desmanchar.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

terça-feira, 28 de julho de 2015

Carne Enrolada


Pronto em: 40 min.
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1kg de carne moída
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
Sal a gosto
Margarina para untar

Recheio:
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo prato
2 tomates sem pele fatiados
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:
Misture bem a carne moída, a farinha de rosca, os ovos, o óleo e sal em uma vasilha até incorporar. Espalhe essa mistura sobre uma folha de papel-alumínio e abra com as mãos até obter uma massa lisa. Espalhe o presunto, o queijo, o tomate, sal e orégano sobre a massa e enrole como rocambole com o auxílio do papel-alumínio. Descarte o papel e coloque em uma assadeira untada. Leveao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno e, se desejar, sirva ainda quente com salada de alface e tomate.


Dica: para tornar a receita mais saudável, use fatias de peito de peru light e queijo branco fresco ao invés de presunto e queijo prato.

Carnes para moer: use carne moída tipo patinho, peixinho, músculo ou acém.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

terça-feira, 23 de junho de 2015

Carne de Panela


Pronto em: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1,2kg de músculo, acém, peito ou paleta cortado em cubos
1 cebola picada
1 cenoura ralada
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água
2 xícaras (chá) de mandioca cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de fazer: 
Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue os cubos de carne por 5 minutos ou até secar toda a água. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho e refogue por 3 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o louro, sal, pimenta e cubra com a água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela e transfira para uma travessa. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Dica: Cuidados com a pressão; antes de levar a panela ao fogo, certifique-se de que a válvula está limpa e desentupida.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Carne com Espinafre


Pronto em: 1h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
3 colheres (sopa) de manteiga
2 pães amanhecidos sem casca
1/2 litro de leite
1/4 de xícara (chá) de castanhas-do-pará trituradas
3 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
50g de linguiça fresca sem pele e esfarelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800g de coxão duro em peça
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura ralada
1 talo de salsão picado
1/2 litro de vinho tinto
1 litro de água quente

Modo de fazer:
Em uma panela, refogue o espinafre em 1 colher (sopa) de manteiga. Umedeça o pão no leite, esprema para retirar o excesso e junte ao espinafre. Acrescente a castanha, os ovos, o parmesão, a linguiça, sal, pimenta e misture. Retire do fogo. Faça um corte na lateral da carne e preencha com a massa de espinafre. Feche com barbante ou palitos de dente e reserve. Em uma panela de pressão, em fogo médio, doure a cebola na manteiga restante e no óleo. Junte a cenoura e refogue por 4 minutos. Adicione o salsão, a carne e frite até dourar dos dois lados. Acrescente o vinho, cozinhe por 50 minutos. Retire a pressão, abra a panela, transfira a carne para um prato e fatie. Bata o caldo do cozimento no liquidificador e regue a carne. Decore com as folhas de salsão e sirva.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Bife de carne moída ao molho de vinho


Pronto em: 1h
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1,2 kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de óleo
Salsa picada para polvilhar
Salada verde e legumes para acompanhar

Molho:
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a carne com o ovo, a farinha, a cebola, o alho e tempere com sal, pimenta e salsa. Amasse bem com as mãos e modele 6 bifes de aproximadamente 1,5 cm de altura. Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo e doure a carne por igual. Retire do fogo e reserve. Para o molho, derreta a margarina em uma panela e acrescente a farinha. Para o molho, derreta a margarina em uma panela e acrescente a farinha. Cozinhe por 2 minutos, mexendo. Adicione o caldo de carne dissolvido na água aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente o extrato de tomate, o vinho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até reduzir e ficar com uma textura aveludada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Coloque os bifes em uma travessa e regue com um pouco do molho. Polvilhe com salsa e sirva acompanhado de salada verde e legumes.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

Bife rolê simples


Pronto em: 1h
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 cenoura
250g de bacon
2 gomos de lingüiça tipo guanabara
6 bifes de coxão mole
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de molho de tomate (comprado pronto)
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água quente

Modo de fazer:
Corte a cenoura, o bacon e a lingüiça em tiras do mesmo tamanho. Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque no centro de cada bife 1 palito de cenoura, 1 de bacon e outro de lingüiça. Enrole como rocambole e feche com palitos de dente. Em uma panela grande aquecida com o óleo, frite os bifes por igual, tomando cuidado para que eles não abram. Retire do fogo e reserve em uma travessa. Na mesma panela, frite o alho e adicione o molho de tomate. Acrescente o caldo de legumes, a água e volte os bifes cuidadosamente á panela. Se necessário, complete com água até cobrir. Cozinhe por 45 minutos ou até amaciar, retire do fogo e, se desejar, sirva acompanhado de salada verde.

Dica: a lingüiça guanabara é feita de uma combinação de carne suína, pimenta calabresa, condimentos naturais e aroma artificial de toucinho. Se você não encontrar a lingüiça guanabara, substitua por lingüiça calabresa.


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

terça-feira, 16 de junho de 2015

Assado à Paulista


Pronto em: 1h30 (+ 2h de geladeira)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 peça de alcatra de 2kg
3 cenouras cortadas em tiras
100g de toucinho defumado picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de conhaque
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Faça cortes na alcatra no sentido do comprimento e coloque a cenoura e o toucinho nos buracos da carne. Coloque a carne em uma vasilha média e tempere com a cebola, a folha de louro, o ramo de alecrim, o vinho tinto seco, o conhaque, sal e pimenta a gosto. Deixe a carne de molho nesse tempero por 2 horas na geladeira, virando de vez em quando. Escorra o tempero, coloque a carne em uma fôrma de 35cm x 25cm e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos, virando na metade do tempo e regando com o tempero que se formar na assadeira. Retire do forno, transfira para uma travessa e corte em fatias. Sirva com o molho que se formou durante o cozimento e, se desejar, com legumes refogados.

Dica: se não quiser usar conhaque, substitua por vinho tinto seco nas mesmas proporções - para essa receita, a quantidade de vinho ficaria 2 e 1/2 xícaras (chá).


Fonte: Série Puro Sabor - Ed. Alto Astral

sábado, 13 de junho de 2015

Mousse de Chocolate


Ingredientes:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
2 barras de chocolate (1 meio amargo e 1 ao leite)
100g de manteiga

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria junto com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e depois junte o chocolate. Por fim, adicione as claras batidas em neve delicadamente. Sirva gelado.