segunda-feira, 6 de novembro de 2017

Salada de Kani e Manga

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de dill fresco
400g de kani-kama desfiado
2 xícaras (chá) de salsão em tiras finas
½ maço de rúcula
2 xícaras (chá) de manga em cubos

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata rapidamente o iogurte, a mostarda e o dill. Reserve. Em uma tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de rúcula em pratos de sobremesa ou taças largas e coloque a salada no centro. Distribua a manga sobre a salada e sirva a seguir.


Fonte: Nestlé

quarta-feira, 1 de novembro de 2017

Lombo Assado com Farofa Brasileira


Rendimento: 15 porções

Ingredientes:

Lombo:
1 lombo inteiro (cerca de 1,5kg)
2 colheres (sopa) de tempero para carne
1 dente de alho amassado
½ xícara (chá) de aguardente
½ colher (sopa) de suco de limão
2 folhas de sálvia fresca picadas
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de suco de laranja

Farofa:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 bananas nanicas, maduras e firmes, cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Lombo: faça furos no lombo com uma faca e tempere com o tempero para carnes e o alho. Regue com a aguardente, o suco de limão, acrescente a sálvia e o louro, cubra e deixe na geladeira, de um dia para o outro. Coloque o lombo em uma assadeira, regue com o tempero e espalhe por cima da carne a manteiga em pedaços. Cubra com papel de alumínio e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e meia. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o próprio caldo da assadeira. Quando estiver macio, retire o papel e deixe dourar. Retire a carne da assadeira, fatie e reserve. Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente a farinha, o suco de laranja, uma xícara (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Retire do fogo, coe e sirva sobre a carne fatiada.

Farofa: aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem. Acrescente a cebolinha, as bananas, misture delicadamente e sirva acompanhando o lombo.


Fonte: Nestlé

Peru com Mel e Especiarias


Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 peru (4 a 5kg)
2 colheres (sopa) de tempero para carnes
½ xícara (chá) de mel
3 xícaras (chá) de vinho branco branco seco
½ xícara (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de cardamomo em grãos, esmagado
1 anis-estrelado
1 cebola grande inteira descascada
10 cravos-da-índia
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:
Misture o tempero para carnes, o mel, o vinho, o vinagre, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o anis e junte uma xícara (chá) de água. Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo. Mergulhe o peru nos temperos, esfregando bem por dentro e por fora da ave. Cubra e deixe marinar por cerca de 6 horas. Espete a cebola com os cravos e coloque na cavidade. Besunte a ave com a manteiga, coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º), preaquecido, por cerca de 1 hora. De vez em quando, levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da assadeira. Vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o alumínio e deixe por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o peru da assadeira e leve-a à chama do fogão, em fogo médio. Acrescente a farinha, o suco de limão e uma xícara e meia (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, coe, misture a cebolinha e sirva sobre a carne fatiada.


Fonte: Nestlé

terça-feira, 31 de outubro de 2017

Rocambole de Carne


Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
1kg de carne moída tipo patinho, acém ou músculo
Miolo de 3 pães franceses
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
200g de presunto fatiado
200g de queijo mussarela fatiado
3 tomates cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de margarina
Óleo para untar

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a carne, o miolo de pão, 1 colher (sopa) do cheiro-verde, os ovos, sal, a pimenta e o alho. Misture bem até obter uma massa e abra sobre uma folha de papel-alumínio. Recheie com o presunto, a mussarela, o tomate e a cebola, a azeitona, o cheiro-verde restante e sal. Enrole como um rocambole com a ajuda do papel-alumínio, coloque em uma fôrma untada com o óleo, pincele com a margarina e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Se desejar, sirva com rodelas de limão.


Fonte: Revista Guia da Cozinha

Torta Delícia de Carne Moída


Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
Sal a gosto
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
½ xícara (chá) de azeite
1kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de bacon cortado em cubos fritos
1 lata de ervilha escorrida
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e frite a carne em fogo médio, mexendo de vez em quando até secar pela metade. Acrescente os demais ingredientes e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe amornar. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque metade dela em uma fôrma de 35cm x 25cm untada e enfarinhada. Espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Retire do forno e, se desejar, sirva com requeijão cremoso.


Fonte: Revista Guia da Cozinha

Torta à Bolonhesa


Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos
½ xícara (chá) de leite gelado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:
700g de carne moída tipo patinho, acém ou músculo
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
5 tomates maduros sem pele picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Para o recheio, refogue a carne no óleo. Junte a cebola, o alho e frite até dourar. Adicione o tomate, sal, pimenta, polvilhe com a farinha e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o leite, metade do parmesão ralado e misture. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro. Espalhe o recheio por cima e cubra com a massa restante. Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Decore como desejar. 


Fonte: Revista Guia da Cozinha

Polenta com Carne Moída


Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cubos de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500g de carne moída tipo patinho
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque 4 xícaras (chá) da água, a manteiga, o caldo de galinha e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ferver. Coloque o fubá em uma tigela, misture com a água restante e adicione à água com o caldo de galinha, mexendo até ferver e não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Espalhe em um refratário médio e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, o alho, a cebola e frite por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a carne moída, refogue, adicione o molho de tomate, sal, pimenta, a azeitona e refogue por mais 10 minutos ou até obter um molho espesso. Retire do fogo, espalhe sobre a polenta, polvilhe com parmesão ralado e sirva.


Fonte: Revista Guia da Cozinha