segunda-feira, 8 de outubro de 2018

Carne Assada à Bourguignone

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1,5kg de carne (lagarto, coxão duro)
2 cubinhos de caldo de carne
2 xícaras (chá) de vinho tinto
2 colheres (sopa) de óleo
100g de toucinho defumado picado
20 cebolas (pequenas)
1 colher (sopa) de amido de milho


Modo de Preparo:

Dissolva o caldo de carne na panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água fervente e o vinho. Coloque a carne, tampe e deixe cozinhar por 1 hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon. Acrescente as cebolas inteiras e doure bem. Destampe a panela, acrescente o bacon e as cebolas e deixe apurar por 15 minutos. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria e cozinhe por mais 5 minutos.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Assado Gostosinho

Rendimento: 5 a 6 porções

Ingredientes:

1kg de carne (alcatra ou coxão mole)
½ xícara (chá) de maionese temperada com limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture a maionese temperada com limão, com o sal e a pimenta. Passe sobre a carne, untando bem todos os lados.
Leve ao forno, em uma assadeira retangular, virando de de vez em quando para corar por igual, cerca de 1 hora.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Bife de Marinheiro

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

1kg de carne cortada em bifes
3 dentes de alho amassados
1 cubinho de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho tinto
2 cebolas (médias) cortadas em rodelas finas
2 batatas (médias), cortadas em rodelas finas
3 tomates picados
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de salsa, picadinha

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente, e deixe tomar gosto por 1 hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa. Leve ao forno médio, por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Trouxinhas de Repolho

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

½ kg de carne moída
1 xícara (chá) de arroz
1 cebola (média), ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubinhos de caldo de carne
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 repolho grande
1 colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture bem a carne com o arroz, a cebola, a salsa, a margarina, 2 cubinhos de caldo de carne, dissolvidos em 2 colheres (sopa) de água fervente, e o suco de limão. Reserve. Coloque o repolho numa panela com água fervente, para que as folhas murchem e fique mais fácil de separá-las. Corte fora o talo central de cada uma e coloque um pouco do recheio reservado em cima. Enrole, fechando bem os lados. Forre o fundo da panela com as folhas de repolho mais velhas, depois de bem lavadas. Coloque em cima os rolinhos, bem juntos. Regue com o extrato de tomate, misturado com ½ xícara (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 minutos. Sirva quente.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Suflê de Sardinha



Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
2 gemas
Sal, a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 claras, em neve
1 lata de sardinhas (grande), ao molho de tomate

Modo de Preparo:

Misture o amido de milho, o leite, as gemas e o sal. Leve ao fogo baixo, até engrossar. Acrescente a salsa e as claras, misture bem. Numa forma de suflê (média) untada, coloque uma camada de sardinha, despeje o creme, outra camada de sardinha, terminando com o creme. Leve ao forno médio, por 40 minutos.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Filé de Peixe com Molho



Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

6 a 8 filés de peixe (pescada, linguado)
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
2 dentes de alho, picadinhos

Massa:
½ xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de leite
óleo para fritar

Molho:
2 cebolas (grandes) cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de óleo
4 tomates (sem pele e sem sementes), picados
100g de azeitonas verdes
2 cubinhos de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsa picadinha 

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta e o alho. Reserve.

Massa: Misture o amido de milho com a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o ovo, o óleo e o leite. Misture bem, até ficar homogêneo. Passe os filés reservados na massa, cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha em fogo baixo e doure dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva com o molho.

Molho: doure a cebola no óleo. Acrescente os tomates, as azeitonas e o caldo de galinha, dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água fervente. Deixe apurar bem (aproximadamente 15 minutos). Junte à salsinha e sirva a seguir.


Fonte: Livro Cozinha Prática

Frango Assado

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 frango (com cerca de 1 ½kg)
4 dentes de alho, amassados
3 cubinhos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de óleo

Modo de Preparo:

Faça uma pasta, amassando o alho com o caldo de galinha e juntando o limão, aos poucos. Esfregue o frango por dentro e por fora. Coloque em uma assadeira e regue com o óleo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente, por 1 hora, ou até ficar macio. Sirva acompanhado de legumes passados na manteiga e croquetes de batata.


Fonte: Livro Cozinha Prática